Impacto nutricional y comparación con otros cereales
Beneficios del maíz nixtamalizado frente a otros cereales. La mayor diferencia entre elaborar tortillas con el maíz nixtamalizado y con harina de maíz, son las bondades nutricionales del nixtamal. El procesamiento con la solución alcalina intensifica las propiedades del maíz y la cal. El maíz nixtamalizado absorbe el calcio de la cal. La cal se vuelve asimilable para el cuerpo. El nixtamal ayuda a fortalecer los huesos y a prevenir enfermedades por déficit de calcio, como la osteoporosis. Facilita la disponibilidad de la Vitamina B3, también conocida como niacina. La Vitamina B3 se encuentra de forma natural en el maíz, sin embargo, no es accesible para el cuerpo. Gracias a la nixtamalización la niacina se transforma en un nutriente disponible. Una tortilla sin nixtamal no nos nutre con la Vitamina B3. La niacina es conocida para la regulación de los triglicéridos y el colesterol. Los almidones del maíz nixtamalizado pasan por un proceso de aglutinamiento que los convierte en un ...
